Die Ausstrahlung der ersten Episode der SRF-Doku-Reihe über die Kronenhalle löste bei den Zuschauern Kritik gegen das Restaurant aus. In the center of the bean stand, the kitchen chef Peter Schaerer and his chef are in the restaurant.
In the last episode of the kitchen chef in the Arbeitsalltag in the kitchen einblicken. Now you can read the Doku-Zuschauer auf Google-Reviews über seine raue Art empört und dem Betrieb eine Ein-Stern-Bewertung gegeben hatten, reacter nun der Küchenchef in einem Interview darauf.
Auf die Frage, ob er sich als Chef “alter Schule” bezeichne, verweist Peter Schärer auf seinen Werdegang. “Meine Lehre habe ich 1979 angefangen, die klassische französische Küche ist meine Grundlage. Meinem Lehrmeister at Restaurant Berghalde in Zurich Witikon bin ich bis heute verbunden, wir tauschen uns immer noch regelmässig aus. Wenn Sie das mit ‹alte Schule› meinen, dann ja.”
Die Frage wurde ihm im Rahmen eines Interviews mit “Gault & Millau” gesturellt. Der Interviewer gesteht, dass die Frage auf den Auftritt des Küchenchefs in der SRF-Doku abziele. Dieser hätte viel zu reden gegeben.
“Ich lebe das, was ich von meinen Leuten verlange, vor”, erklärt Peter Schärer auf die Frage, wie er seine Rolle als Chef wahrnehme. “Dinge wie Pünktlichkeit, Sauberkeit und ein gepflegtes Erscheinungsbild sind mir wichtig, da gehe ich mit gutem Beispiel voran.” Dann fügt er hinzu: “Von meinen drei Sous-Chefs arbeitet jener, der am wenigsten lang hier ist, seit 23 Jahren mit mir zusammen. Mein Führungsstil scheint also zu funktionieren.»
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