Le 21 novembre, au 22ème étage de la Maison de la Radio et de la Musique, le jury a délibéré pour désigner le grand gagnant, de ce concours du meilleur gâteau au chocolat.
Son gâteau*,* portant le matricule 76, le gâteau au chocolat du moulin de Vaurseine a remporté le grand concours du meilleur gâteau au chocolat de France On va déguster.
Un jury présidé par Pierre Hermé, chef pâtissier-chocolatier et composé de :
- Loïc Bienassis – Chercheur à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation de l’université de Tours, chroniqueur On Va Déguster
- François-Régis Gaudry – Producteur et animateur de On Va Déguster
- Jade Genin – Cheffe chocolatière
- Constance Lasserre – Autrice et créatrice de contenu culinaire
- Elvira Masson – Journaliste, autrice et chroniqueuse des émissions On Va Déguster et Très Très Bon
- Marine Mora – Directrice de communication chez Matfer Bourgeat, matériel de cuisine professionnel
- Valentine Oudard – Autrice et chroniqueuse Bec Sucré de l’émission Très Très Bon (Paris Première)
- Suzy Palatin – Écrivaine, cuisinière et présidente de l’association Ailleurs et Ici
- Adèle Van Reeth – Directrice de France Inter
- Fabrice Rivaud – Programmateur de l’émission On Va Déguster
- Lauranne Thomas – Réalisatrice de l’émission On Va Déguster
Le gagnant du concours du meilleur gâteau au chocolat
Il s’appelle Terence de Ladoucette, il a 26 ans, il travaille à Heidelberg (Allemagne).
Son gâteau, portant le matricule 76, le gâteau au chocolat du moulin de Vaurseine, une recette de famille dont le nom est un hommage au lieu où se situe la ferme de ses grand- parents, dans l’Aisne et d’où il est originaire.
Cette recette est un héritage familial de sa grand-mère et de sa mère, qu’ils ont revu avec sa sœur, a remporté le grand concours du meilleur gâteau au chocolat de France On va déguster.
La recette du meilleur gâteau au chocolat de France
Ingrédients :
• 200 grammes de chocolat noir dessert (plaquette classique type Nestlé)
• 50 grammes de poudre de cacao
• 200 grammes de beurre
• 80 grammes de farine
• 4 œufs
• Moitié de sachet de levure chimique
• 150 grammes de sucre
• Sel
Préparation :
1. Allumer son four à 170°C
2. Préparer la cuisson au bain marie : dans un récipient assez grand pour accueillir le moule à gâteau, ajouter suffisamment d’eau pour que le niveau soit bien en contact avec le gâteau. Mettre le récipient au four pour que l’eau
soit bien chaude
3. Dans une casserole faire fondre le chocolat et ajouter le beurre au fur et à mesure
4. Eteindre le feu, ajouter le sucre et mélanger. Faire de même avec la farine et une pincée de sel (pas trop légère la pincée non plus)
5. Clarifier les œufs et monter les blancs en neige
6. Incorporer les jaunes, mélanger, puis faire de même avec les blancs sans les casser, en plusieurs fois et avec une maryse
7. Ajouter le cacao et la levure, mélanger
8. Beurrer un moule à gâteau classique (style tarte mais suffisamment haut car le gâteau va pousser)
9. Verser l’appareil dans le moule
10.Enfourner : mettre son plat au four, dans le récipient d’eau, pendant 20 – 30 minutes (selon le four). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, il ne doit y avoir presque plus de mélange collant à la lame
11.Le laisser refroidir et le démouler dans un plat
12.Hors concours on le servirait dans l’assiette de chacun avec une cuillère de crème fraîche et de confiture de cassis !
Jade Genin
Jade Genin, née à Paris en 1992, a grandi dans l’univers du chocolat grâce à son père, chocolatier de renom. Ses mercredis d’enfance étaient rythmés par des visites à la chocolaterie familiale où elle se familiarisait avec le travail du cacao, entre peinture sur chocolat et exploration de textures. Après un parcours atypique, passant du patinage artistique à des études de droit à la Sorbonne, elle devient avocate, avant de se réorienter vers sa passion première : le chocolat.
En 2019, elle rejoint son père comme cheffe-chocolatière au sein de la chocolaterie familiale de la rue de Turenne (Paris 3ème).
En 2022, elle ouvre sa propre boutique-atelier au 33 avenue de l’Opéra : la Chocolaterie Jade Genin.
Sa vision du chocolat ? Un produit naturel, frais et précieux, qu’elle enrichit de ses voyages, notamment vers l’Asie
La recette du gâteau au chocolat de Jade Genin
La chocolaterie de Jade Genin
33 avenue de l’Opéra, Paris 2ème
Tél : 09 87 07 17 79
Le site de la Chocolaterie de Jade Genin
Loïc Bienassis
Loïc Bienassis est historien spécialisé en histoire de l’alimentation, rattaché à l’Institut Européen des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) de l’Université de Tours. Ses recherches se concentrent sur la gastronomie moderne (XVIe-XVIIe siècles), l’émergence des cuisines régionales et le patrimoine culinaire. Il a notamment contribué à l’inscription de la baguette et du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’UNESCO.
Auteur de plusieurs ouvrages, il publie La Grande Histoire de la Gastronomie (2024, Larousse), qui dresse un panorama complet de l’art culinaire et des arts de la table, de l’époque médiévale à aujourd’hui. L’histoire haute en couleurs et pleine de saveurs des plus grands plats et des plus prestigieux desserts, un pan sans doute le plus emblématique de la culture française !
La Grande Histoire de la Gastronomie
Loïc Bienassis
Editions Larousse 2024 – 35,50 €
Les recettes de François-Régis Gaudry
La recette de l’Assassin
La recette emblématique de Suzy Palatin
-La recette du Fuelan
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la chronique d’Elvira Masson
Zuri Camille de Souza est une cuisinière itinérante, installée à Marseille, après avoir été en résidence à la Villa Medicis, et qui travaille dans le monde entier. Son premier livre de recettes, “Là où le riz sent les fleurs de manguier” (éditions Ulmer) nous entraîne au sud-ouest de l’Inde dans le pays de son enfance, entre Bangalore, Goa et Pune. Ses anniversaires d’enfant avaient le goût du brownie à la cannelle que lui préparait sa mère, mais Elvira partage une autre spécialité : sa salade de chou kale mariné, kumquat, pistache et trévise.
Là où le riz sent les fleurs de manguiers
Zuri Camille de Souza
Ed Ulmer, 26.00 €
La suite à lire et à écouter
La chronique de Justine Knapp
Quelle boisson accorder avec un gâteau au chocolat ? Justine Knapp propose trois accords, issus de productions locales : un accord classique avec des vins doux naturels du Roussillon, un original eau-de-vie d’orge, et une alternative sans alcool, avec un étonnant café au lait sans caféine.
Domaine des Schistes Solera Bio AOC Vin doux naturel Rivesaltes 24 euros
https://domainedesschistes.com/
Quelques vieux millésimes de vins doux naturels https://www.masamiel.fr/
https://domaine-rancy.com/
Distillerie L’Eau des Vivants Distillerie du Chant du Cygne Douceur d’orge torréfié Nature & Progrès 45-50 euros
http://distillerie-chantducygne.fr/
Ferme de Vanessa Vialettes Graines de mélilot bio et café d’orge bio 6,40 euros les 250 g
https://vanessavialettes.bio/
Recette lait au café d’orge et mélilot
3g de café et 3g de mélilot pour 250 ml de lait
Plongez le mélilot dans le lait très chaud et laissez infuser plusieurs heures (une nuit au frigo par exemple).
Chauffez à nouveau, ajouter le café d’orge et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez. Servez.
Pour une version rapide : faites infuser mélilot et café d’orge dans le lait très chaud pendant 30 minutes.
Chauffez à nouveau si besoin.
Filtrez. Servez
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Le Kit coulant au chocolat de Michel Bras
